چه ارتباطی بین خوردن پنیر و کند ذهنی وجود دارد؟

محمد سیمری، اختصاصی مجله اینترنتی کولاک

میان فرآورده‌ های لبنی گوناگون، پنیرها طیف وسیع‌ تری را به خود اختصاص داده‌ اند و مدام نیز در حال تولید هستند! پنیر طی ۵۰ سال اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است. در سراسر دنیا تعداد بسیار زیادی از انواع پنیر وجود دارد که پنیرهای مورد استفاده در ایران به چند نوع پنیر مانند پنیر لیقوان ، پنیر موتزارلا، پنیر فتا یا دانمارکی ختم می شود. جالب است بدایند تحقیقات نشان می دهند مصرف پنیر از سال ۱۹۷۰ تا ۲۰۰۹ میلادی سه برابر شده است!

لازم است بدانید ماده ی اولیه همه انواع پنیرها از شیر است و آن چیزی که موجب می‌ شود پنیرهای موجود در بازار هم چون پنیر چدار، فتا، سفید، لیقوان و انواع پنیرهای کپک دار و سنتی از نظر طعم، شکل و بافت نرم یا سخت با یکدیگر متفاوت شوند، به روش تولید آن ها یعنی روش دلمه کردن، آبگیری و رساندن پنیر بستگی دارد.

پنیر منبع خوبی از کلسیم و پروتئین است؛ پروتیین موجود در پنیر از پروتیین شیر به نام کازیین می آید. در نتیجه شامل آمینو اسیدهای ضروری و قابل هضم است. اما ممکن است حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده و سدیم نیز باشد. جالب است بدانید میزان پروتئین پنیر بسیار بالا است و در گروه‌ های غذایی به عنوان گوشت در نظر گرفته می شود! برای نمونه کارشناسان تغذیه برای شخصی  که رژیم دارد، یک قطعه پنیر را به عنوان یک واحد گوشت در نظر می گیرند! چون سطح پروتئین فشرده پنیر بسیار بالا است. برخی افراد به خاطر حساسیت به شیر یا عدم تحمل لاکتوز و یا به دلیل انتخاب رژیم برای کاهش وزن از مصرف مواد لبنی اجتناب می کنند.

پنیر پیتزا جزء پنیرهای پر چرب است که برای رژیم مناسب نیست و به همین دلیل برای کودکانی که در سن رشد هستند مشکلی ندارد و می توان به آن ها همراه با غذا پنیر پیتزا طبخ شده داده شود، چون هم در جذب  غذا کمک می کند و هم میزان کلسیم آن بالا است! پنیر پیتزا به لحاظ پر چرب بودن برای بزرگسالان و یا افراد چاق مناسب نیست و توصیه می شود از پنیر پیتزا کمتر استفاده شود. مصرف ۳۰ گرم پنیر (معادل یک قوطی کبریت) در حدود ۸ گرم پروتئین و ۲۰۰ میلی گرم کلسیم به بدن می رساند. در حالی که ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم شیر (معادل یک لیوان شیر) چنین میزان کلسیمی را به بدن می رساند. همچنین پنیر به عنوان یک غذای تخمیر شده می تواند به افزایش باکتری های سالم روده کمک کند. این مسئله روی سطح کلسترول خون نیز تاثیر می گذارد.

آیا خوردن پنیر باعث کند ذهنی می شود؟

اینکه گفته می شود زیاد خوردن پنیر باعث کند ذهنی و یا لکنت زبان می شود، نتیجه  یکسری باورهای  اشتباه تغذیه ای در اذهان  است، البته نمی توان این باور را رد کرد ولی به صورت کامل نیز نمی توان پذیرفت! توجه داشته باشید با دریافت پنیر میزان دریافت کلسیم در بدن افزایش می یابد و به دلیل ایجاد تعادل بین دریافت فسفر و کلسیم در بدن  گفته می شود که پنیر با یک منبع فسفر دریافت شود بهتر است زیرا با جذب هر دو هم در سلامت استخوان ها تاثیر مثبت دارد و هم برای سلامت دندان و هم در نشست فسفر در مغز تاثیر مثبت دارد.

اگر میزان دریافت کلسیم در بدن افزایش یابد تعادل میزان فسفر و کلسیم بدن بهم می خورد و به همین دلیل گردو با پنیر مصرف می شود تا بین کلسیم و فسفر تعادل ایجاد شود.